덴마크 요리

3. 뉴 덴마크 요리

덴마크 요리는 전통 조리법에 내재된 가능성을 활용하여, 지역 특산물과 기술을 재발견하며 발전해왔다. 유채, 귀리, 치즈, 오래된 품종의 과일과 같은 지역 특산물이 재조명되어 식당과 가정에서 새로운 방식으로 조리되고 있으며, 지역에서 생산된 유기농 식품에 대한 관심이 계속 증가하고 있다.^[9]

북유럽 이사회의 농업 및 식품 장관들은 북유럽 국가의 천연 제품을 식품 생산 산업에 사용할 것을 장려하고, 이 지역의 요리와 관련된 "순수성, 신선함, 단순함, 윤리"를 장려하는 선언문을 통해 이러한 발전을 지원했다.^[9]

2010년, 2011년, 2012년, 2014년에 코펜하겐 레스토랑 노마(Noma, ''노르딕 마드'' – 북유럽 음식의 약자)는 잡지 ''Restaurant''에 의해 세계 최고의 레스토랑으로 선정되었다.^[10]

2012년, 덴마크 셰프이자 음식 운동가인 클라우스 메이어는 BBC Lifestyle에서 북유럽 요리에 관한 자신의 쇼를 진행했다.^[11] 그의 최근 저서 ''알마낙''에는 1년 365일, 매일 한 가지씩 새로운 요리 레시피가 담겨 있다.^[12]

4. 주요 식사

대부분의 덴마크인들은 하루 세 끼를 먹으며, 차나 커피와 함께 빵, 치즈, 잼 등으로 간단히 해결하는 아침 식사, 직장이나 학교에서 스뫼르레브뢰를 먹는 점심 식사, 그리고 온 가족이 모여 따뜻한 음식을 먹는 저녁 식사로 구성된다. 저녁 식사는 덴마크 가정에서 가장 중요한 식사 시간으로, 주로 돼지고기를 주재료로 한 요리와 감자, 채소 또는 샐러드를 곁들여 먹는다. 전채 요리는 드물지만, 아이스크림이나 과일 같은 디저트는 비교적 자주 제공된다. 맥주와 와인은 식사에 곁들이는 일반적인 음료이지만, 탄산음료, 물, 우유, 커피도 마신다.^[13] 많은 덴마크 가정에서는 전통에 따라 부모가 함께 요리하고 자녀에게 요리법을 가르친다. 이러한 식사 문화는 가족 생활의 중요한 부분을 차지하며, 사교 활동을 촉진하고 휘게('hygge')라고 불리는 편안함과 행복감을 증진시킨다.^[14]

1960년대와 1970년대에 냉동 식품이 등장하고 덴마크인들의 해외여행이 증가하면서 패스트 푸드 문화가 유입되었고, 지중해 요리에 대한 관심도 높아졌다. 1990년대에는 프랑스 요리에서 영감을 받아 덴마크 요리사들이 텔레비전에 출연하여 ''오렌지 소스 오리''나 ''베아르네즈 소스''와 같은 요리법을 소개하기도 했다.

4. 1. 아침 식사

4. 2. 점심 식사

• ''디를레엔스 나트마드''(수의사의 야식): 호밀빵에 레버포스테이를 바르고, 그 위에 살트쾨드(소금에 절인 쇠고기)와 고기 젤리를 얹는다. 생 양파 링과 물냉이로 장식한다.^[23]
• ''뢰겟 올 메드 뢰르에그'': 호밀빵 위에 훈제 장어를 올리고, 스크램블 에그, 부추, 레몬 조각으로 장식한다.
• ''레버포스테이'': 따뜻하고 거칠게 다진 간 페이스트를 호밀빵 위에 올리고, 베이컨이나 볶은 버섯을 곁들이기도 한다. 양상추, 얇게 썬 절인/신선한 오이를 추가하기도 한다.
• 로스트 비프: 얇게 썰어 호밀빵 위에 올리고, 레물라드를 얹고, 고추냉이 채와 바삭하게 튀긴 양파를 뿌려 장식한다.
• ''리벤스테그'': 호밀빵에 ''뢰드콜''(절인 적양배추)과 함께 얇게 썬 돼지고기 구이 조각과 바삭바삭한 껍질을 올려 제공하며, 오렌지 조각으로 장식한다.
• ''룰레펄세'': 고기 젤리 한 조각, 양파, 토마토, 파슬리를 곁들인 향신료 고기 롤. 보통 돼지고기이지만 때로는 양고기이기도 하다.
• 타르타르: 소금과 후추를 뿌려 호밀빵 위에 올리고, 생 양파 링, 강판에 간 고추냉이, 날계란 노른자를 얹는다.
• ''뢰겟 락스'': 냉훈제 연어 조각을 흰 빵 위에 올리고, 새우를 얹고 레몬 조각과 신선한 딜로 장식한다.
• ''스체르네스쿠드''(별똥별): 버터 바른 토스트 위에 두 조각의 생선을 올린다. 한쪽에는 찐 흰 살 생선(주로 가자미)을, 다른 쪽에는 튀긴 가자미 또는 ''뢰스페테''를 올린다. 그 위에 새우를 수북이 쌓고, 마요네즈, 얇게 썬 오이, 캐비어 또는 검게 변한 럼프피쉬 알, 레몬 조각으로 장식한다.^[24]

4. 3. 저녁 식사

5. 오픈 샌드위치 (스뫼르레브뢰)

''스뫼르레브뢰''(smørrebrød, 원래는 ''smør og brød''로 "버터와 빵"을 의미)는 보통 버터를 바른 호밀빵(rugbrød) 한 조각으로 구성되며, 이는 밀도가 높고 짙은 갈색 빵이다. ''폴레그''(pålæg, 얹는다는 뜻, 실제로는 "[빵] 위에 놓는 것"을 의미)인 토핑은 상업용 또는 수제 콜드 컷, 고기 또는 생선 조각, 치즈 또는 스프레드를 의미한다. 더 정교하고 섬세하게 장식된 종류는 덴마크 오픈 샌드위치 또는 ''스뫼르레브뢰''의 국제적인 명성에 기여했다. 버터를 바른 빵 위에 한두 조각의 ''폴레그''를 얹고 맛과 시각적으로 매력적인 음식을 만들기 위해 적절한 반찬으로 장식한다.^[21]

몇 가지 전통적인 구성은 다음과 같다.^[22]

• ''디를레엔스 나트마드''(수의사의 야식). 호밀빵 한 조각에 간 페이스트(''레버포스테이'') 한 겹을 바르고, 그 위에 ''살트쾨드''(소금에 절인 쇠고기) 한 조각과 ''스카이''(고기 젤리) 한 조각을 얹는다. 이것은 모두 생 양파 링과 물냉이로 장식한다.^[23]
• ''뢰겟 올 메드 뢰르에그'', 호밀빵 위에 훈제 장어를 올리고, 스크램블 에그, 부추, 레몬 조각으로 장식한다.
• ''레버포스테이'', 따뜻한 거친 다진 간 페이스트를 호밀빵 위에 올려 제공하며, 종종 베이컨 및/또는 볶은 버섯을 토핑한다. 추가 재료에는 양상추, 얇게 썬 절인/신선한 오이가 포함될 수 있다.
• 로스트 비프, 얇게 썰어 호밀빵 위에 올리고, 레물라드를 얹어 제공하며, 고추냉이 채와 바삭하게 튀긴 양파를 뿌려 장식한다.
• ''리벤스테그'', 호밀빵에 ''뢰드콜''(절인 적양배추)과 함께 얇게 썬 돼지고기 구이 조각과 바삭바삭한 껍질을 올려 제공하며, 오렌지 조각으로 장식한다.
• ''룰레펄세'', 고기 젤리 한 조각, 양파, 토마토, 파슬리를 곁들인 향신료 고기 롤. 보통 돼지고기이지만 때로는 양고기이기도 하다.
• 타르타르, 소금과 후추를 뿌려 호밀빵 위에 올리고, 생 양파 링, 강판에 간 고추냉이, 날계란 노른자를 얹는다.
• ''뢰겟 락스''. 냉훈제 연어 조각을 흰 빵 위에 올리고, 새우를 얹고 레몬 조각과 신선한 딜로 장식한다.
• ''스체르네스쿠드''(별똥별). 버터 바른 토스트를 베이스로, 두 조각의 생선: 한쪽에는 찐 흰 살 생선(주로 가자미) 한 조각, 다른 쪽에는 튀긴 가자미 또는 ''뢰스페테'' 한 조각을 올린다. 그 위에 새우를 수북이 쌓고, 마요네즈, 얇게 썬 오이, 캐비어 또는 검게 변한 럼프피쉬 알, 레몬 조각으로 장식한다.^[24]

6. 콜드 뷔페 (Det Kolde Bord)

덴마크의 콜드 뷔페(''koldt bord'')는 스웨덴의 스뫼르고스보드Smörgåsbord^sv와 유사하며, 주로 점심에 뷔페 형식으로 제공된다.^[138]

식사는 보통 청어 절임(''marinerede sild'')이나 다른 청어 요리로 시작한다. 청어는 투명하고 달콤하며 후추를 친 조미 식초, 또는 빨간 토마토 조미 식초로 절인다.^[139] 사워크림이나 카레 풍미의 식초 절임도 인기있다. 청어 절임은 보통 버터를 바른 검은 호밀빵에 양파 링, 카레 샐러드(카레와 잘게 썬 피클을 섞은 사워크림 소스), 완숙 계란, 토마토 슬라이스를 곁들여 제공된다. 튀긴 청어 절임(''stegte sild i eddike'')도 있다. 특별한 축제에는 청어, 감자 슬라이스, 양파, 케이퍼에 딜 사워크림이나 마요네즈를 곁들이거나, 청어, 사과 슬라이스, 홀스래디시에 카레 풍미 사워크림이나 마요네즈를 곁들이는 등 다양한 재료를 곁들인 ''silderet''(청어 요리)가 제공된다.^[138]

다른 생선 요리는 다음과 같다.^[140]

• ''Rejer''(새우): 보통 흰 빵에 마요네즈와 레몬을 곁들여 제공된다.
• ''Røget ål''(장어 훈제): 스크램블 에그를 곁들인다.
• 그라브락스(''Gravad laks'', 연어 소금 절임): 딜과 머스타드 소스를 곁들인다.
• ''Rødspættefilet''(가자미 필레 튀김): 따뜻하게 레몬과 레물라드 소스를 곁들인다.
• ''Røget laks''(훈제 연어)
• ''Røget hellefisk''(대구 훈제)

• 프리카델러 (''Frikadeller'', 미트볼): 따뜻하게 제공되기도 한다.
• Leverpostej^da(간 페이스트): 따뜻하게 제공되기도 하며, 비트 절임, 버섯이나 튀긴 베이컨을 곁들인다.
• ''Mørbradbøf''(돼지 안심): 따뜻하게 제공되기도 하며, 튀긴 양파를 곁들인다.
• Flæskesteg^da(껍질이 있는 돼지고기 구이): 보통 적양배추를 곁들인다.
• Medisterpølse^da(거친 돼지고기와 베이컨 소시지)
• ''Pariserbøf''(쇠고기 햄버거 스테이크): 보통 따뜻하게 토스트에 올려 피클을 곁들인다.

7. 저녁 식사 메뉴

대부분의 덴마크 가정에서는 주 요리로 한 가지 요리를 준비하며, 후식을 곁들이기도 한다. 주말이나 특별한 경우에는 좀 더 신경 써서 요리를 준비한다. 좋은 식당에서는 보통 세 가지 코스로 구성된 저녁 식사를 제공한다. 덴마크에서도 다양한 외국 음식을 맛볼 수 있지만, 여전히 전통 음식이 인기가 높다.^[22]

덴마크의 저녁 식사에는 다음과 같은 요리들이 포함된다.

• 볼레르 이 카리 (Boller i karry): 카레 소스를 곁들인 돼지고기 미트볼 요리로, 쌀과 함께 먹는다.

• 감멜닥스 킬링 (Gammeldags kylling): 파슬리로 속을 채운 통닭을 냄비에 구워 삶은 감자, 진한 갈색 소스, 오이 피클, 루바브 콤포트와 함께 먹는다.
• 프리카델레르 (Frikadeller): 돼지고기, 송아지 고기, 돼지고기를 섞어 만든 미트볼 튀김으로, 다양한 향신료를 넣어 만든다. 조리법이 다양하며, 뜨겁거나 차갑게 다양한 곁들임 요리 및 채소와 함께 먹을 수 있다. 화이트 소스에 양배추를 조린 ''Stuvet hvidkål''과 함께 먹는 것이 전통적이다.
• 하케뵈프 (Hakkebøf): 다진 쇠고기 스테이크로, 부드럽게 볶은 캐러멜 처리한 양파를 위에 얹고, 갈색 소스, 삶은 감자, 절인 비트나 오이와 함께 먹는다.
• 흐예르테르 이 플뢰데소스 (Hjerter i flødesovs): 송아지 심장을 깨끗하게 손질하여 파슬리와 훈제 베이컨 또는 돼지고기 라드로 채운다. 양념 후 버터와 양파를 넣고 볶은 후, 육수와 크림을 넣어 1시간 30분 동안 끓인다. 심장을 얇게 썰어 소스, 으깬 감자, 절인 채소와 함께 먹는다.^[42]
• 스테그트 레베르 (Stegt lever): 송아지 간 조각을 튀겨서 ''하케뵈프''와 비슷하게 제공하지만, 절인 채소는 곁들이지 않는다. 구운 버섯과 함께 제공하기도 하며, 돼지 간으로 대체되기도 한다.
• 스테그테 실드 (Stegte sild): 청어는 전통적으로 인기 있는 생선이었으며, 튀긴 청어, 절인 청어, 훈제 청어 등 다양한 조리법이 있다.^[43]
• 애블레플레스크 (Æbleflæsk): 사과, 양파, 베이컨 콤포트와 함께 제공되는 튀긴 돼지고기 조각이다.
• 스테그트 플레스크 메드 페르실레소스 (Stegt flæsk med persillesovs): 튀긴 돼지고기 뱃살 조각을 파슬리 소스와 감자와 함께 먹는다. 2014년 덴마크 환경식품부 주최 투표에서 덴마크 국가 요리로 선정되었다.^[44]

• 메디스터푈세 (Medisterpølse): 두껍고 양념한 다진 돼지고기 소시지를 튀겨서 다양한 방식으로 제공한다. 뢰드콜(아래 참조), 호밀빵, 머스타드를 곁들여 먹는 것이 일반적이다.
• 굴레 애르테르 (Gule Ærter): 노란 완두콩으로 만든 걸쭉하고 푸짐한 수프로, 돼지고기와 함께 삶아 제공한다. 호밀빵, 머스타드와 함께 제공되며, 때로는 ''메디스터푈세''와 감자를 곁들이기도 한다. 일부 가정이나 지역에서는 특정 행사, 전통, 대규모 모임에서 ''굴레 애르테르''를 즐겨 먹는다.^[45][46]
• 휜세쾨드수페 (Hønsekødssuppe): 허브와 당근, 셀러리악, 양파, 리크 등의 채소를 넣고 큰 닭으로 끓인 진한 수프이다. 고기는 보통 ''Høns i Asparges'', ''Høns i peberrod'' 또는 스뫼레브뢰드용 치킨 샐러드와 같은 다른 요리에 사용되며, 수프는 돼지고기 미트볼(''kødboller''), 밀가루와 우유로 만든 작은 흰색 만두(''melboller''), 채소를 약간 넣어 제공된다.^[47]

• 휜스 이 아스파르게스 (Høns i Asparges): 삶은 닭고기(전통적으로 ''휜세쾨드수페''에서 가져옴)를 닭고기 수프, 밀가루, 다진 흰 아스파라거스와 함께 조리한다. 다진 양송이를 넣기도 한다. 크림과 달걀 노른자로 걸쭉하게 만들고 맛을 내어 삶은 감자와 파슬리를 뿌려 제공한다.^[47]
• 타르텔레테르 (Tarteletter): 바삭한 페이스트리로 만든 작은 그릇이다. 다양한 재료로 채울 수 있지만, 전통적으로는 ''휜스 이 아스파르게스''를 사용한다.^[47][48]
• 애게카게 (Æggekage): 오믈렛과 비슷하다. 전통적으로 프라이팬에 구운 베이컨, 얇게 썬 토마토, 다진 차이브, 버터 바른 호밀빵과 함께 제공된다. 훈제 청어를 곁들여 제공하기도 한다.
• 포스켈람 (Påskelam): 드라이 허브와 마늘을 넣고 구운 양고기이다.
• 쿨로테스테그 (Culottesteg): 드라이 허브를 곁들인 토시살 로스트 비프는 감자와 그린 샐러드 또는 그레이비와 함께 제공된다.

• 스테그트 고스 (Stegt gås): 구운 거위는 때때로 크리스마스에 제공된다.
• 스테그트 안 (Stegt and): 구운 오리는 구운 거위와 마찬가지로 사과, 자두, 백리향으로 속을 채워 준비한다. 덴마크에서 가장 인기 있는 크리스마스 요리로, 종종 ''플레skes테그''와 함께 제공되며 거의 항상 ''뢰드콜''과 함께 제공된다. 모르텐스아프텐 (11월 11일)에도 제공되며, 구운 거위의 오랜 전통을 대체했다.
• 플레skes테그 (Flæskesteg): 바삭한 크래클링을 곁들인 구운 돼지고기로, 종종 크리스마스에 제공된다.
• 뢰드콜 (Rødkål): 얇게 썰어 조린 적채이다. 식초, 설탕, 향신료를 넣어 조리하며, 계피, 월계수 잎, 정향을 주로 사용하고, 올스파이스나 카다멈을 넣기도 한다. 사과, 양파, 때로는 오렌지나 적포도주를 첨가하며, 고급 요리에는 오리 기름으로 양배추를 조린다. 크리스마스에 제공되지만, 꼭 그렇지는 않다. ''뢰드콜''은 ''플레skes테그'', ''메디스터'', ''프리카델레르'', ''스테그트 안'', ''스테그트 고스''의 전통적인 곁들임 요리이다.

• 브루네데 카르토플레르 (Brunede kartofler): 설탕과 버터로 캐러멜 처리한 삶은 감자이다. 주로 크리스마스에 제공되며, 구운 오리, 거위, 돼지고기와 함께 먹는다.
• 욀레브뢰드 (Øllebrød): 호밀빵, 설탕, 맥주로 만든 죽이다. 이전에는 튀긴 청어와 같은 주요리와 함께 설탕을 넣지 않고 제공했지만, 현재는 거의 아침 식사로 차가운 우유나 휘핑 크림과 함께 제공된다. 레몬 또는 오렌지 껍질을 넣어 향을 더하기도 한다.
• 밀리온뵈프 (Millionbøf): 그레이비와 함께 튀긴 다진 쇠고기(백만 개의 작은 스테이크)이다. 보통 파스타 또는 으깬 감자 위에 제공된다.
• 브렌데네 켈리헤드 (Brændende kærlighed): 버터와 우유 또는 크림으로 만든 으깬 감자이다. 으깬 감자 위에 구멍을 내고 튀긴 잘게 썬 베이컨과 양파를 섞어 채운다.
• 리셍뢰드 (Risengrød): 크리스마스와 특별한 관계가 있는 요리이다. 전통적으로 니세가 가장 좋아하는 요리이다. 보통 버터, 계피 설탕, 니세욀과 함께 제공된다. 덴마크 크리스마스 디저트 ''리살라망드''의 기본이 된다.

7. 1. 전채 요리

• 새우(rejer)는 주로 그린란드나 북대서양에서 잡힌다. 덴마크 피오르 새우는 계절에 따라 맛볼 수 있는 희귀한 별미로, 작은 손톱 크기에 풍미가 뛰어나다. 특별한 새우 전채 요리로는 새우 칵테일(rejecocktail), 마요네즈를 곁들인 새우 샐러드, 새우 테린 등이 있다. 새우는 전채 요리 외에도 일부 생선 요리에 토핑으로 사용되기도 한다.
• 홍합(muslinger)은 덴마크 해역에서 대량으로 잡거나 양식하며, 삶아서 먹는다. 참홍합이 가장 흔하지만, 때로는 죽합, 초록입홍합, 맛조개 등도 먹는다. 새우처럼 홍합도 일부 생선 요리에 사용된다.
• 굴은 보통 날것으로 먹거나, 훈제하여 고급 저녁 식사의 전채 요리로 먹기도 한다.

7. 2. 수프

• ''Gule ærter'' (완두콩 수프): 소금에 절인 돼지고기, 당근 및 기타 채소를 함께 넣어 끓인 것으로, 그 자체로 한 끼 식사가 된다.
• ''Hønsekødssuppe'' (닭고기 수프): 멜볼러(melboller, 작은 밀가루 경단), 미트볼, 깍둑썰기한 채소를 넣어 끓인다.

7. 3. 주 요리

• 대구(음식) (torsk): 일반적인 음식 조리에 사용되는 흰 살 생선 (구이, 찜, 조림). 말려서 (klipfisk) 먹기도 한다. 덴마크인들은 특히 대구알을 좋아한다. 알은 1월에서 2월 사이에 제철이지만, 연중 통조림으로 판매되고 소비된다.^[32][33] 최근 몇 년 동안 대구 가격이 상승하여 한때 가장 인기 있던 생선이 목록에서 내려왔다. 주로 Haddock와 대구(Common ling)와 같은 다른 흰 살 생선으로 대체되었다.
• 노르웨이 바닷가재 (jomfruhummer)
• 청어(음식) (sild): 전통 덴마크 요리에서 두드러지게 나타나며 훈제, 튀김, 절임, 빵가루를 입히거나 숯불에 구워 다양한 방식으로 제공된다.^[34][35]
• 도다리 (rødspætte): 튀긴 생선 필레 또는 일반적인 음식 조리에 사용되는 흰 살 생선 (구이, 찜, 조림) 형태로 제공된다. 덴마크어로 'skrubbe'로 알려진 더 흔한 유럽 가자미로 대체되는 경우가 많다.
• 장어(음식) (ål): 훈제하거나 팬에 튀긴다. 훈제 장어는 일부 가정에서 거의 숭배받는다.
• 연어(음식) (laks): 조림 또는 구이로 요리되며 다양한 방식으로 제공된다. 훈제 및 그라브 연어는 애피타이저 또는 smørrebrød을 위해 준비된다.
• 알 (rogn): 대구의 생선 알이 가장 흔하지만, lumpfish (stenbider)도 가끔 제공된다. 조림 또는 팬 튀김이 가장 일반적이다. 연어알은 일부 해산물 요리의 토핑으로 사용된다.

• ''Boller i karry''(카레 미트볼): 카레 소스에 돼지고기 미트볼을 넣고 밥과 함께 제공된다.
• ''Gammeldags kylling''(옛날식 치킨): 파슬리로 속을 채운 통닭을 냄비에 구워 삶은 감자, 진한 갈색 소스, 오이 피클, 그리고 루바브 콤포트와 함께 제공된다.
• ''Frikadeller'': 돼지고기 또는 송아지 고기와 돼지고기를 섞어 만든 팬에 튀긴 미트볼로, 향신료를 넣는다. 레시피에 많은 변형이 있으며, ''frikadeller''는 뜨겁거나 차갑게 다양한 반찬 및 채소 사이드 디쉬와 함께 제공될 수 있다. 화이트 소스에 양배추를 조린 ''Stuvet hvidkål''은 고전적인 요리이다.
• ''Hakkebøf'': 다진 쇠고기 스테이크. 전통적으로 부드러운 캐러멜 처리한 양파(위에 얹어짐), 브라운 소스, 삶은 감자, 그리고 절인 비트 또는 오이와 함께 제공된다.
• ''Hjerter i flødesovs''(크림 소스에 들어간 심장): 송아지 심장은 파슬리와 돼지고기에서 나온 훈제 베이컨이나 라드로 채워 깨끗하게 손질한다. 양념을 한 후 버터와 양파를 넣고 냄비에 볶는다. 육수와 크림을 넣고 1시간 30분 동안 끓인다. 심장을 얇게 썰어 소스, 으깬 감자, 그리고 ''surt''(절인 채소의 일반적인 용어)와 함께 제공한다.^[42]
• ''Stegt lever''(구운 간): ''hakkebøf''와 유사하게 송아지 간 조각을 튀겨서 제공하지만 절인 것은 제공하지 않는다. 때로는 구운 버섯과 함께 제공되며, 돼지 간으로 대체되는 경우도 많다.
• ''Stegte sild''(구운 청어): 청어는 전통적으로 인기 있는 생선이었으며, 메인 코스로 제공되는 튀긴 청어, 절인 청어 또는 훈제 청어에 대한 수많은 레시피가 있다.^[43]
• ''Æbleflæsk''(사과-돼지고기): 사과, 양파, 베이컨 콤포트와 함께 제공되는 튀긴 돼지고기 조각이다.
• ''Stegt flæsk med persillesovs'': 튀긴 돼지고기 배 조각을 ''persillesovs''(화이트 소스에 다진 파슬리를 넣은 것)와 감자와 함께 제공한다. 2014년에는 덴마크 환경식품부에서 주최한 투표에서 국가 요리로 선정되었다.^[44]
• ''Medisterpølse'': 두껍고 양념한 다진 돼지고기 소시지로, 튀겨서 다양한 방식으로 제공된다. ''Rødkål''(아래 참조), 호밀빵, 그리고 머스타드는 전형적인 반주이다.
• ''Gule Ærter''(노란 완두콩): 노란 분할 완두콩으로 만든 두껍고 푸짐한 수프로, 돼지고기와 함께 삶아 제공된다. 호밀빵과 머스타드, 때로는 ''medisterpølse''와 감자와 함께 제공된다. 일부 가족과 일부 지역에서는 특정 행사, 전통 또는 대규모 모임에서 ''Gule Ærter''를 즐긴다.^[45][46]
• ''Hønsekødssuppe''(암탉-고기-수프): 허브와 당근, 샐러리악, 양파, 그리고 리크와 같은 채소를 넣어 큰 암탉으로 끓인 진한 수프이다. 고기는 보통 ''Høns i Asparges'', ''Høns i peberrod'' 또는 ''smørrebrød''용 치킨 샐러드와 같은 다른 요리에 사용되며, 수프는 돼지고기 미트볼(''kødboller''), 밀가루와 우유로 만든 작은 흰색 만두(''melboller''), 그리고 채소를 약간 넣어 제공된다.^[47]
• ''Høns i Asparges''(아스파라거스에 암탉): 삶은 암탉 고기(전통적으로 ''Hønsekødssuppe''에서 가져옴)는 약간의 치킨 수프, 밀가루 약간, 그리고 다진 흰 아스파라거스와 함께 조리된다. 때로는 다진 양송이를 첨가하기도 한다. 요리는 크림과 달걀 노른자로 걸쭉하게 만들고 맛을 내어 삶은 감자와 파슬리를 뿌려 제공한다.^[47]
• ''Tarteletter''(타르틀렛): 바삭한 페이스트리로 만든 작은 그릇이다. 다양한 재료로 채울 수 있지만, 전통적으로는 ''Høns i Asparges''를 사용한다.^[47][48]
• ''Æggekage''(달걀 케이크): 오믈렛과 비슷하다. 전통적으로 프라이팬에 구운 베이컨, 얇게 썬 토마토, 다량의 다진 차이브와 버터 바른 호밀빵과 함께 제공된다. 훈제 청어를 곁들여 제공하기도 한다.
• ''Påskelam''(부활절 양): 드라이 허브와 마늘을 넣고 구운 양고기이다.
• ''Culottesteg'': 드라이 허브를 곁들인 토시살 로스트 비프는 감자와 그린 샐러드 또는 그레이비와 함께 제공된다.
• ''Stegt gås'': 구운 거위는 때때로 크리스마스에 제공된다.
• ''Stegt and'': 구운 오리는 구운 거위와 마찬가지로 사과, 자두 및 백리향으로 속을 채워 준비한다. 덴마크에서 가장 인기 있는 크리스마스 요리로, 종종 ''flæskesteg''과 함께 제공되며 거의 항상 ''rødkål''과 함께 제공된다. 또한 ''Morten's aften''(성 마틴의 날, 11월 11일)에 제공되며, 구운 거위의 오랜 전통을 대체했다.
• ''Flæskesteg'': 바삭한 크래클링을 곁들인 구운 돼지고기로, 종종 크리스마스에 제공된다.
• ''Rødkål'': 얇게 썰어 조린 적채. 레시피는 다양하지만 거의 항상 식초, 설탕, 그리고 일부 향신료를 포함하며, 계피, 월계수 잎 및 정향이 일반적인 선택이며, 다른 레시피는 올스파이스 또는 카다멈을 추가한다. 사과, 양파, 때로는 오렌지 또는 적포도주를 첨가할 수도 있으며, 더 고급스러운 버전의 경우 오리 기름으로 양배추를 조린다. 크리스마스에 제공되지만, 꼭 그렇지는 않다. ''Rødkål''은 ''flæskesteg'', ''medister'', ''frikadeller'', ''stegt and'', 그리고 ''stegt gås''의 전통적인 반주이다.
• ''Brunede kartofler''(갈색 감자): 설탕과 버터로 캐러멜 처리한 삶은 감자이다. 주로 크리스마스에 제공되며, 구운 오리, 거위 또는 돼지고기와 함께 제공된다.
• ''Øllebrød''(맥주-빵): 호밀빵, 설탕, 그리고 맥주로 만든 죽이다. 이전에는 튀긴 청어와 같은 주요 요리와 함께 설탕을 넣지 않고 제공했지만, 현재는 거의 아침 식사로 차가운 우유나 휘핑 크림과 함께 제공된다. 때로는 레몬 또는 오렌지 껍질을 넣어 향을 더하기도 한다.
• ''Millionbøf''(밀리언 스테이크): 그레이비와 함께 튀긴 다진 쇠고기(백만 개의 작은 스테이크)이다. 보통 파스타 또는 으깬 감자 위에 제공된다.
• ''Brændende kærlighed''(불타는 사랑): 버터와 우유 또는 크림으로 만든 으깬 감자이다. 으깬 감자 위에 구멍을 내고 튀긴 잘게 썬 베이컨과 양파를 섞어 채운다.
• ''Risengrød''(쌀죽): 크리스마스와 특별한 관계가 있는 요리이다. 전통적으로 니세가 가장 좋아하는 요리이다. 보통 버터, 계피 설탕과 니세øl과 함께 제공된다. 또한 덴마크 크리스마스 디저트 ''Risalamande''의 기본이 된다.

7. 4. 디저트

• 에블레케이지 (사과 샬롯): 버터에 구운 빵 부스러기와 부순 ''마크로네르'' (아몬드 맛 머랭)를 층층이 쌓고 휘핑크림과 때로는 적건포도 젤리를 얹어 조린 달콤한 사과로 만든다. 차갑게 제공된다.^[49]
• 시트론프로마즈 (레몬 커스터드): 젤라틴과 설탕을 넣고 거품을 낸 달걀 흰자로 만든 매우 걸쭉한 레몬 맛 커스터드 (머랭 참조). 휘핑크림을 곁들여 차갑게 제공된다. 레몬 대신 럼주로 향을 낸 것은 ''롬프로마즈''라는 전통적인 변형이다.^[49]
• 카라멜란 (문자 그대로: 캐러멜 능선): 캐러멜 향을 내고 고리 모양으로 만든 크림과 달걀 기반 커스터드. 캐러멜 소스를 곁들여 차갑게 제공된다. 전통적인 변형은 바닐라 향을 내고 캐러멜 대신 절인 과일을 곁들인 ''플뢰데란''이다.^[50]
• 프루츠살라트: 과일 샐러드 위에 바닐라 크림이나 휘핑크림, 갈아놓은 초콜릿을 얹는다. 이것은 덴마크 요리에 더 최근에 추가되었으며 바나나, 포도, 오렌지 또는 파인애플과 같은 열대 과일이나 외국 과일이 일반적인 재료이다. ''아베마드'' (원숭이 음식)라고도 알려져 있다.^[51]
• 뢰드그뢰드 메 플뢰데: 크림이나 아이스크림 토핑과 함께 제공되는 조림, 걸쭉한 붉은 베리 콩포트 (보통 딸기, 루바브, 라즈베리의 혼합).
• 판데케르: 얇고 크레이프와 같은 팬케이크로, 종종 슈가 파우더를 뿌리고 돌돌 말아 딸기잼이나 바닐라 아이스크림과 함께 제공된다. 2006년부터 참회 화요일은 덴마크에서 팬케이크의 날로 기념되었다.^[52]
• 콜드스콜: 여름에 자주 제공되는 바닐라와 레몬이 들어간 달콤한 차가운 버터밀크 요리. (저녁 식사로 먹을 수도 있다)
• 여름에 제철인 덴마크 딸기를 크림과 설탕과 함께 제공한다.^[53]
• 리살라망드 (또는 ''리스 아 라망''): 휘핑크림, 설탕, 바닐라빈 및 잘게 썬 아몬드를 섞은 차가운 쌀 푸딩으로, 뜨겁거나 차가운 체리 소스와 함께 차갑게 제공된다. 크리스마스와 관련된 축제 행사에 거의 독점적으로 제공되며 특히 크리스마스 이브에 흔히 먹는다.
• Æbleskiver^da(에블스키버, '사과 조각'의 의미): 구형의 미국 팬케이크와 비슷하지만 같지는 않다. 덴마크에서는 크리스마스 전통으로 12월에 먹는다.

8. 케이크

덴마크에서 케이크는 보통 디저트보다는 간식으로 여겨지며, 커피나 차와 함께 제공된다.

덴마크에는 다양한 종류의 케이크가 있다.

• '''비너브뢰드(Wienerbrød)''' (덴마크 페이스트리)
• '''크링글(Kringle)'''
• '''카게만(Kagemand)''' (케이크 남자)
• '''스모케거(Småkager)''' (쿠키)
• '''페베르뇌더(Pebernødder)''' (후추 견과류)
• '''바닐례크란세(Vaniljekranse)''' (바닐라 링 쿠키)
• '''플뢰데카거(Flødekager)''' (크림 케이크)
• '''라그카게(Lagkage)''' (레이어 케이크)
• '''고세브뤼스트(Gåsebryst)''' (거위 가슴)
• '''퇴르카거(Tørkager)''' (건조 케이크)
• '''크란세카게(Kransekage)''' (링 케이크)
• '''스투덴테르브뢰드(Studenterbrød)''' (졸업생 빵)
• '''힌베르스니테(Hindbærsnitte)''' (라즈베리 슬라이스)
• '''딸기 파이'''
• '''애플 파이'''
• '''에블레스키버(Æbleskiver)''' (사과 조각)
• '''판데케르(Pandekager)''' (팬케이크)

• -^[160]

9. 과자 (Sweets)

덴마크는 초콜릿 생산의 오랜 역사를 가지고 있으며, 세계적으로 유명한 맛있는 초콜릿을 생산한다. 가장 유명한 브랜드는 안톤 베르그(Anthon Berg)이다.^[142]

감초 과자도 인기 있는데, 살미아키로 만든 짠맛의 감초도 있다. 덴마크에서는 세계에서 가장 맛이 강한 감초 과자가 만들어진다.^[142] 마지팬, 와인 검 등도 덴마크에서 즐겨 먹는 과자이다. 덴마크의 와인 검은 다른 유럽 국가와 같은 외관, 같은 브랜드이지만, 단맛이 적고 씹는 맛이 있다.^[142]

검드롭이나 드라제부터 민트나 캐러멜 과자까지, 방대한 양의 과자나 캔디가 있다. ''Bland selv slik'' (스스로 섞는 캔디)는 덴마크의 슈퍼마켓이나 키오스크에서 널리 판매되며, 플라스틱 용기 안에 보통 20개에서 50개의 다른 종류의 캔디를 삽과 같은 것으로 종이 봉투에 담아 무게로 판매한다.^[142]

덴마크 과자와 수입 과자 모두 상자 포장으로 판매되며, 모양, 식감, 맛의 차이는 매우 독창적인 경우가 많다. 캔디는 하늘을 나는 원반, 테니스 라켓, 축구공, 나비, 이, 칫솔 등 다양한 물건의 모양을 본떠 만들어진다.^[142]

10. 전통 축제

덴마크 문화에는 매년 반복되는 여러 전통 축제가 있다. 이들 대부분은 노르드 이교 전통과 기독교 문화에 뿌리를 두고 있으며, 덴마크에서 율로 알려진 가장 널리 기념되는 축제인 크리스마스를 포함한다. 크리스마스와 부활절은 덴마크 문화에서 종교적, 전통적 중요성뿐만 아니라 음식 면에서도 가장 두드러진 축제이다. ''파스텔라분''(사육제), ''핀세''(오순절) 및 ''모르텐스아프텐''(성 마르틴의 날)과 같은 소규모 축제도 음식과 관련하여 어느 정도 중요하지만, ''그룬로브스다그'', 메이 데이, ''상크트한스''(성 요한 축일)과 같은 다른 전통 축제는 덴마크 음식 문화와 특별한 관련이 없다.

섣달 그믐 축하는 현대에 크리스마스와 부활절과 거의 동등하며, 강력한 음식 전통과도 관련이 있다. 겨자 소스, 삶은 감자, 고추냉이를 곁들여 데친 대구(''뉘토르스토르스크'', 새해 대구)를 주요 코스로 즐겨 먹는다. 샴페인과 ''크란세케이크''는 밤늦게 제공된다.^[54][55] 삶은 햄 조각을 끓인 케일과 함께 제공하는 것도 이 저녁의 또 다른 전통 요리이다. 최근에는 전통 메뉴가 현대적인 고급 요리로 바뀌는 추세지만, 샴페인과 ''크란세케이크''는 여전히 인기가 높다.^[56]

덴마크의 전통적인 크리스마스 요리는 지역에 따라 약간씩 다르지만, 일반적으로 전국적으로 동일하며,^[57][58] 계피, 정향, 카다멈 등 향신료를 많이 사용한다.^[59]

10. 1. 크리스마스

10. 2. 부활절

11. 레스토랑 및 식당

덴마크의 레스토랑 및 식당은 새로운 북유럽 요리 트렌드의 영향으로 국제적인 미식 지도에 확고히 자리 잡았다.^[67] 대도시와 쇼핑 지구에는 맥도날드, 버거킹과 같은 패스트푸드점 외에도 다양한 가격대의 식당이 많이 있다.^[68]

12. 기타 인기 음식

덴마크는 수많은 섬과 7,000km에 달하는 해안선을 가진, 바다로 둘러싸인 나라이며, 오랜 어업 전통을 가지고 있다. 따라서 전통적으로 해산물과 고기는 덴마크 요리에서 중요한 재료였다.

생선 소비는 덴마크 전통 식문화의 특징이며, 가장 일반적인 해산물 요리는 다음과 같다.

• 대구(torsk): 구이, 찜, 튀김 등 다양한 요리에 사용되는 흰살 생선이다. 건어물(klipfisk)로도 사용되지만, 최근 가격 상승으로 대구나 은대구와 같은 다른 흰살 생선이 인기를 얻고 있다.
• 노르웨이 바닷가재(jomfruhummer)
• 장어(ål): 훈제 또는 튀김으로 먹으며, 특히 장어 훈제는 매우 인기가 많다.
• 청어(sild): 절임, 훈제, 튀김, 구이 등 다양한 요리법으로 즐겨 먹는다.
• 플랫피시(rødspætte): 필레 튀김, 버터 구이, 또는 다른 흰살 생선 요리에 사용된다.
• 연어(laks): 냉훈(스모크 연어) 또는 염장(그라브락스)으로 즐겨 먹으며, 최근에는 조리된 연어도 널리 보급되었다.
• 새우(rejer): 북대서양산 새우가 가장 흔하며, 피오르의 새우는 매우 작고 풍미가 뛰어나 진미로 여겨진다.
• 생선 알(ogn): 대구, lumpfish, 연어 알 등이 사용된다.

12. 1. 감자

• 감자 그라탕
• 구운 감자에 크렘 프레슈 곁들임
• 햇감자를 허브와 함께 삶은 요리
• 웨지 감자 튀김 또는 구운 감자를 마늘, 허브 오일에 절여 비트, 당근과 함께 곁들임
• 삶은 감자에 신선한 딜 또는 차이브, 버터 듬뿍
• 캐러멜 처리된 감자(''brunede kartofler'') - 주로 크리스마스 식사에 구운 거위, 오리, 돼지고기와 함께 곁들임
• 버터 바른 호밀빵에 식힌 감자 슬라이스를 올리고 마요네즈와 차이브를 뿌린 요리
• 으깬 감자에 미트 스튜를 얹은 요리
• 감자 튀김 (''Pommes frites'')
• 감자 샐러드 (''kartoffelsalat'')

12. 2. 채소와 샐러드

12. 3. 소스와 조미료

• 베아르네즈 소스: 스테이크에 곁들여 먹는다.
• 브라운 소스 (brun sovs^da): 여러 가지 요리에 곁들여 먹는다. 버섯 소스, 양파 소스, 허브 브라운 소스 등 다양한 종류가 있다.
• Peberrodssovs^da (고추냉이 소스): 로스트 비프나 프라임 립에 곁들여 먹는 크림 소스이다. 뜨거운 로스트 비프 위에 얹을 수 있도록 차가운 상태로 제공되기도 한다.
• 케첩: 붉은 소시지에 머스타드와 함께 반드시 곁들여진다.
• 마요네즈: 요리에 사용되거나, 감자튀김 (pommes frites^da)에 찍어 먹는다. 일반적으로 작은 새우 요리에는 마요네즈를 듬뿍 얹는다.
• 머스타드 (sennep^da): 다양한 종류가 있다. 전통적인 머스타드는 맵고 짙은 황갈색이지만, 디종 머스타드, 허니 머스타드 등 독특한 풍미를 가진 여러 종류가 사용된다. 샐러드 머스타드(노란색 머스타드)는 소시지나 핫도그에 사용된다. 특히 달콤하고 딜이 들어간 머스타드는 훈제 연어 (laks^da)에 곁들여 먹는다.
• 파슬리 소스 (persillesovs^da): 파슬리로 맛을 낸 화이트 소스이다.
• 칠리 소스: 스테이크에 곁들여 먹는다.
• Remoulade^da(레물라드 소스): 널리 사용되는 조미료이다. 감자튀김 (pommes frites^da)의 딥 소스로 인기가 많다.
• 위스키 소스: 스테이크에 곁들여 먹는다.
• 베샤멜 소스: 완두콩, 완두콩과 당근, 시금치, 잘게 썬 양배추 등 채소와 함께 사용하는 소스로 많이 쓰인다.

12. 4. 치즈

• 다나블루(Danablu): 자극적인 블루 치즈
• 블루 카스텔로(Castello)
• 에스롬(Esrom)
• 단보(Danbo)
• 하바티(Havarti): 세미 하드 덴마크산 우유 치즈로, 19세기 중반에 처음 제조한 실험 농장에 이름을 따서 명명되었다.
• 덴마크산 페타
• 스모크 치즈: 커민 향이 나는 퓐 섬의 특산품으로, 무와 호밀빵과 함께 제공된다.

12. 5. 향신료와 허브

• 차이브
• 카레풀
• 카레 가루
• 딜
• 마늘
• 파슬리
• 로즈마리
• 백리향
• 오레가노

12. 6. 과일

• 사과(''Æbler''): 전통 요리인 '겨울 사과'에 많이 사용되며, 볶거나 두꺼운 베이컨(''Flæsk'')과 함께 먹는다.
• 검은 건포도(''Solbær''): '태양의 베리'라는 뜻이다.
• 체리(''Kirsebær''): 제철에는 생으로 먹지만, 체리 소스로 조리하여 크리스마스에 우유죽(''risalamande'')에 곁들여 먹는 것이 일반적이다. 덴마크산 체리 리큐어인 히링(Heering)을 만드는 데 사용되기도 한다.
• 구즈베리(''Stikkelsbær''): '가시가 많은 베리'라는 뜻으로, 구즈베리 보존식인 ''stikkelsbærgrød''에 사용된다.
• 배(''Pærer'')
• 자두(''Blommer'')
• 라즈베리(''Hindbær'')
• 붉은 건포도(''Ribs''): 잼을 만들거나 설탕을 뿌려(''Rysteribs'') 구운 요리에 곁들인다.
• 딸기(''Jordbær''): '지구의 베리'라는 뜻이다.

13. 음료

• 아쿠아비트: 일반적으로 ''snaps''라고 불린다. 감자로 만들며 투명하고 도수가 높지만, 보드카와 달리 항상 허브로 향을 낸다(딜 등).^[161]
• 맥주 (''øl''): 덴마크산으로는 칼스버그, 투보그가 있다. 일과 후나 휴식을 취할 때 '필스너' 스타일을 즐겨 마신다. 덴마크에서는 필스너 스타일이 지배적이지만, 다른 스타일도 많다. 최근에는 소규모 양조장이 각지에서 만들어져 새로운 수제 맥주를 생산하고 있다.^[162] 덴마크 맥주 참조.
• 율브뤼크: 크리스마스 기간에 마시는 고알코올 맥주. 출시일은 J-day라고 불리며 펍이나 레스토랑에서 무제한 음료 이벤트를 개최하기도 한다.
• 비터스: 가장 인기 있는 비터스는 감멜 덴스크 (''Gammel Dansk'', '오래된 덴마크'라는 뜻)이다.^[161]
• 커피 (''Kaffe''): 가정에서 현지 보덤제 커피 메이커로 내리거나, 드립한 블랙 커피를 낮과 밤에 자주 마시며, 아침에는 반드시 마신다.
• Hyldeblomstsaft^da: 단맛을 첨가한 엘더플라워 주스로, 가정에서 만들어 물에 희석해서 제공한다. 겨울에는 따뜻하게 데워 마시기도 하지만, 보통 차갑게 마신다.^[163]
• 과일 와인: 체리 와인, 카시스 와인, 엘더플라워 와인.
• 글뢰그 (''Gløgg''): 적포도주, 브랜디, 셰리에 건포도와 아몬드를 넣고 만드는 따뜻한 칵테일. 정향과 계피를 넣으며, 크리스마스의 전통 중 하나이다.^[164]
• 핫초콜릿 (''Varm kakao''): 어린이가 많이 마시며, 가정의 휘게에 빠질 수 없다.
• 미드 (''Mjød''): 바이킹이 만들었다는 전설이 있다.^[165]
• 미네랄 워터 (''Danskvand'', '덴마크 물'): 감귤류를 첨가하는 경우가 많다.
• 스쿼시 (''Saftevand''): 과일 시럽에 물을 섞어 만든 주스, 어린이가 많이 마신다.
• 덴마크 와인: 생산량이 적고, 고가이다. 수입 와인이 더 인기 있다.^[166]

14. 비판

덴마크 음식 문화는 미식가와 영양학자들로부터 비판을 받기도 한다. 역사학자이자 작가인 쇠렌 뫼르크(Søren Mørch)는 덴마크 요리의 특징인 단맛과 향신료가 없는 풍미 부족을 "쓰레기 주방", 우유 맛과 단맛이 따르는 것을 "유아식"이라고 불렀다. 그는 이러한 특징이 베이컨과 버터가 수출되고 덴마크인이 남은 식재료를 "배출"로 사용하는 덴마크 식품 분야의 수출 정책 때문에 발생했다고 주장한다. 쇠렌 뫼르크는 탈지유, 다진 고기에 적합한 고기 조각, 대체 제품인 마가린을 남은 것으로 표현했다.^[167]

이와는 별개로, 덴마크 식품의 영양학적인 측면, 예를 들어 요리의 고기, 부반찬, 샐러드의 분량에 대한 본질적인 비판이 제기되고 있다. 영양 성분 정보 캠페인에서는 고기, 지방, 설탕을 줄이고 채소를 많이 섭취하여 덴마크인의 건강 증진을 도모했지만, 건강한 식생활로 이어지지 못하고 결과적으로 죄책감을 느끼게 되었으며, 식사를 인체의 연료 보급처럼 여기는 과잉 현상이 나타났다.^[168]

15. 프뢰켄 옌센의 요리책 (Frøken Jensens Kogebog)

Frøken Jensens Kogebog^da(이옌센 씨의 요리책)은 1901년에 크리스티네 마리 옌센(1858-1923)이 출판한 요리책이다.^[169][170] 전통 요리뿐만 아니라 빵, 케이크, 비스킷을 굽는 방법에 대한 레시피도 담고 있다. 이 책은 덴마크에서 중요한 요리책으로 여겨지며, 특히 크리스마스와 같은 특별한 날 덴마크의 많은 가정에서 이 책을 참고하여 식사를 준비한다.^[169][170]

Frøken Jensens Kogebog^da은 수십 차례 개정판이 나왔으며, 현재 덴마크 서점 대부분에서 신판을 구매할 수 있다.^[169][170] 영어로는 번역되지 않았지만, 영어 웹사이트에 소개된 전통 덴마크 요리 레시피 중 상당수는 이 책을 바탕으로 한다.^[170][171] 원본(덴마크어)은 온라인에서 열람할 수 있다.^[171]

참조

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